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威宁火腿,原来还可以生吃!

  威宁火腿,是威宁县的名优特产之一,与金华火腿齐名。

  威宁县,地处云贵高原乌蒙山区,属典型的高原气候。这里生长着一种山地放牧型猪种--乌金猪,其耐寒耐粗饲料,抗病力强,体质结实,长期喂苞谷洋芋为主的粗饲料。成品瘦肉占40.79%,脂肪占30.33%,皮骨占20.5%,后腿是猪体最精华部分,精肉丰满,肉嫩味佳,是腌制火腿、腊肉的最佳原料。

  制作火腿,一般选择最精华的猪后腿,旋剜成琵琶型,配制香料和食盐腌好,放到卤具里浸泡7至10天后捞出放平,用磨石等重物压干水分,然后用苏子杆、辣椒杆熏上一夜,再用柏树枝、松树柴熏一月以上,置于干燥处晾挂保存。

作者:谢志强 黄璐 文章来源:贵州旅游在线 点击数: 发布时间:2016-10-31
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