威宁火腿，是威宁县的名优特产之一，与金华火腿齐名。

　　威宁县，地处云贵高原乌蒙山区，属典型的高原气候。这里生长着一种山地放牧型猪种--乌金猪，其耐寒耐粗饲料，抗病力强，体质结实，长期喂苞谷洋芋为主的粗饲料。成品瘦肉占40.79%，脂肪占30.33%，皮骨占20.5%，后腿是猪体最精华部分，精肉丰满，肉嫩味佳，是腌制火腿、腊肉的最佳原料。

　　制作火腿，一般选择最精华的猪后腿，旋剜成琵琶型，配制香料和食盐腌好，放到卤具里浸泡7至10天后捞出放平，用磨石等重物压干水分，然后用苏子杆、辣椒杆熏上一夜，再用柏树枝、松树柴熏一月以上，置于干燥处晾挂保存。