“基础味学”诸基本概念
    　当然建立“基础味学”决不能只抽象地讲到“味觉就是人的第一感觉”、还一定要把有关人的味觉的事情讲具体，这就要有一整套的味学的概念，而且要用适当的语言把这些概念表达出来——也就是要有一整套的名词术语。
    　先声明一点，由于“味学”一词在外国语中未曾见到，至少在我手边的几种百科全书中我没查到。在国外对我说的“味学”的研究，事实上比我们中国高明。可能只是还没有为这种研究起一个学科名称(也可能已经起过，由于我孤陋寡闻而不知晓)。我今天不考虑在外国语中如何使用味学名词术语的事情，只局限在汉语的范围内考虑名词术语。
   　 我觉得明确一整套概念和术语很重要。我认为没有这一套概念术语，基础味学是建立不起来的。这个道理是很明显的。我想把味学中的概念分为基本和非基本两类。
    　1．一个字的“味”，在味学中总应该是第一个基础概念；
   　 2．两个字的“味觉”也一定是基本的味学概念；
    　3．《不列颠百科全书》只讲“甜”、“咸”、“苦”、“酸”，不像我们中国通常讲酸、甜、苦、辣、咸。《牛津现代高级英汉辞典》中的taste这个条目中讲了“酸”、“苦”、“甜”三种，没有同时列出“咸”。这一点我不明白。可是在这部辞典的stlk的条目中，讲tasted这种味道时的解释是：含盐的，咸的，又同《不列颠百科全书》没有差别。
    　不管是“甜酸苦咸”四种或者是“甜酸苦辣咸”五种，也不管怎样给他们分别或者合在一起下怎样的定义，在味学中它们属于一个基本概念，应该有一个术语。我考虑称它们为“味色”，并把它看着味学的一个基本概念。它是“味”的具体化。是“味觉”辨别活动的结果。