在视觉中，水——当然是纯水，具有无色透明的特性，有颜色的可以用于视觉器官的物质，有可与不可溶于水的两种。对可溶于水的物质，在水与该物质不发生化学反应的前提下，水不改变物质的颜色，却会使该物质的颜色由浓变淡。纯水在味觉中具有无味的特性。由于可以使人产生味觉的，只能是可溶于水的物质。因此，水通常可以在影响味的浓淡的事情上起作用。“味的浓淡”是“无色”之外的另一个味学概念，单纯的变淡不属于配味。不过变淡可以在配味中起作用。
　　还有一个问题是像茶水的味是属于什么味色，茶水不是纯水术语味的。但似乎在甜酸苦咸之外。类似的问题还有“涩”、“鲜”这样的味和味色的关系问题等等。我不知道“涩”是“味色”，还有对味觉的麻痹?还有“鲜”——不是新鲜的鲜，而是鲜味的鲜，像在事物里加上一点味精可以增加鲜味。对味精本身的味该怎么说?
    　前面我已经讲过“综合滋味”的事情，下面我再补充一点。正如在视觉上有悦目的美色和污目的丑形；在听觉上有怡心的乐声和乱耳的噪音；在嗅觉上有香臭之别，我们在生活中已经使用了美味或味美、香味或味香这样的语言。我想在“味觉”中可以承认它们是“味学”术语。