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务川豆浆粉 当地人早餐首选

  务川豆浆粉,是贵州省务川县独特的早餐粉食。其用料有鲜豆浆、本地手工米皮、绿豆粉(锅巴粉)、油蚕儿,简单的用料却能配制出别具地方风味的特色小吃。吃起来米皮绿豆粉香糯,油蚕儿酥脆可口,豆浆清香回甜,所以当地人也称其为甜浆粉。

务川豆浆粉

  豆浆粉的烫粉十分讲究,三锅三灶,一灶一小锅盛稍淡的豆浆烫粉;一灶一小锅现煎油蚕儿;一灶一大锅大火熬鲜豆浆。一次只烫一碗粉,绝不煮一大锅。

将米皮和绿豆粉盛入一大漏瓢内

放入烫粉的淡豆浆中快速翻滚

从大锅里舀适量滚烫的鲜豆浆浇于碗内

  具体操作手法是,将米皮或绿豆粉盛入一大漏瓢内,放入烫粉的锅中快速翻滚三次,然后盛入碗中,再从大锅里舀适量滚烫的鲜豆浆浇于碗内,随即放入香葱、油辣椒、食盐等,调料可由食客依口味自行添加。有时还会放入现煎好的油蚕儿,浇上滚油,最后再添加适量豆浆,即可送到食客手中。

作者:黄璐 文章来源:贵州旅游在线 点击数: 发布时间:2016-11-18
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