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鸭溪凉粉

  鸭溪凉粉,是贵州遵义地区最具特色的夏季休闲消暑汉族风味小吃,男女老少皆宜,因产自遵义县鸭溪镇而得名,是黔北凉粉的代表。看上去色泽嫩黄,质地细腻,吃的时候放上特制的油辣椒,风味独特。

  最正宗的鸭溪凉粉还是只有在鸭溪才能吃到,鸭溪凉粉采用优质豌豆或胡豆做原料,将其磨成粉浆,待其成形后,将其切成条状,再用大蒜制成蓉制蒜水,还有特制的酱,再用秘方制好的油辣椒均匀的淋在上面,一碗鸭溪凉粉就做好了。味道的关键是油辣椒,当然,这油辣椒因各家的制作方法不同,所以淋在粉上,吃起来的味道也不同,据说生意好的那些粉店,起制作油辣椒的方法是很保密的。

  鸭溪凉粉的原料仅两种:豌豆和胡豆。两种原料既可单独制作凉粉,也可混合制作。原料以上好白豌豆或去壳胡豆为佳。

  鸭溪凉粉之所以好吃,除了凉粉本身的特色外,它的作料也很讲究。作料仅3种:大蒜水、盐酱、细面油辣椒。一百年来都是这3种作料。如今一些地方卖的鸭溪凉粉,根据顾客的需要,增加了粗油辣椒和葱两种用料,这或许是在市场经济条件下的一种进步吧。

  鸭溪凉粉最早出现于农村,其过程是由制作米豆花(米豆腐)演变而来。过去鸭溪盛产豌豆和胡豆(蚕豆),它们的价格比包谷还便宜,村民在做米豆花时,想到何不用豌豆或胡豆推浆看看,能做成什么东西,于是凉粉应运而生,并在民间广泛流传开来。村民做凉粉除了自食、待客外,逢年过节,走亲访友,还作为礼品送人。遇红白喜事,办宴席时,凉粉是一道必上的菜。凉粉出现后不久,有点经济头脑的,赶场天挑到乡场上去卖,有的干脆就在集镇上摆摊,做起了凉粉生意。外地人到鸭溪,往往都要品尝品尝这风味小吃,加之凉粉本就产自鸭溪,于是一传十、十传百,鸭鸭溪凉粉因而得名,且声名远播。

作者:黄璐 摄影:夜色阑珊 文章来源:贵州旅游在线 点击数: 发布时间:2015-05-06
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