遵义米皮是贵州省遵义地区以大米为原料制作的风味小吃。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入肉丁、花生、葱花，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水浇淋在米皮上即成。

　　遵义米皮的辣椒一定要选用当地的遵义辣椒，撒在米皮里的花生也得放足了，为的就是给米皮增加丰富的口感。米皮洁白，口感劲道，香辣爽口，开胃生津，老少皆宜。

　　刘二妈米皮，是遵义的老字号名小吃。八十年代后期誉声鹊起，被评为“遵义著名小吃”之一。你看那雪白的米皮，鲜红的油辣椒，炒得喷香的猪肉丁或鸡肉丁加榨菜等做成的哨子，真可谓是色香味俱全了。