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惠水美食:格子肉

格子肉

格子肉和脆肠杂烩干锅

  贵州省黔南州惠水县,被誉为“贵州高原第一坝”,素有贵州“小江南”之称,是天造地设的“山水园林城市”。著名的布依族民歌《好花红》就发源于惠水。

  惠水产的牛头牌牛肉干享誉省内外,特色美食小吃更是多不胜数,惠水马肉、辣水煮鱼、毛肚火锅等大家都耳熟能详,今天要介绍的是惠水的另一大美食——格子肉。

  格子肉,是指猪肚和猪肝间的隔膜肉,一头猪能做格子肉的份量很少,号称“猪身上最俏的肉”。据有关资料介绍,格子肉对人体软化血管、提高肌肉韧性有很大的功效。其肉类似筋肉,皮有嚼劲,肉有脆劲。在惠水,这道菜多用干锅烹饪,配上凉菜,美味十足。至于其菜名来历和渊源历史,当地人也很少能说出个一二来,但一锅鲜香的格子肉一端上来,无不俘获众人的味蕾,因此也成为惠水的地方特色美食代表之一。

  干锅格子肉,看上去类似农家小炒肉,但吃来,跟小炒肉的味道完全不同。一般搭配脆肠,用香芹、青红肉椒、葱姜蒜等辅料烩成一锅,用特殊的秘制干锅底料作调和,成菜特点是肉质紧凑有嚼头,麻辣鲜香、色泽红润、浓香四溢。

作者:黄璐 摄影:谢志强 文章来源:贵州旅游在线 点击数: 发布时间:2014-03-10
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