贵州省安顺市当地居民常用酸菜腊猪脚火锅，配上蘸水、蔬菜作为特色招待客人。其肉、皮有嚼劲，香糯酥软；骨头里的油和骨髓成为汤的一部分，咸香味美；酸菜去油腻，香味扑鼻，使整个火锅多了一种烟熏肉鲜香可口的独特滋味。

　 　 一、原材料简介

　 　 主料：腊猪脚一只、酸菜150克

　 　 辅料：姜、葱段少许

　 　 二、烹制程序

　 　 1、将猪蹄烧皮，烧至焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，肉切厚片。再用温水漂洗干净，去掉碎骨末。　　

　 　 2、将切好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟。　

　 　 3、将准备好的酸菜放入锅中，等煮开后放入调料，再用文火煮15分钟。

　 　 4、当猪脚和酸菜熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。

　 　 三、口感及功效

　 　 酸菜腊猪脚火锅，口味侧重于咸、香、酸。腊猪脚口感富有胶性，且富含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，能延缓皮肤衰老，促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善。