从糯米清洗到包粽煮粽 道道工序都很精细到位
另外一家老字号的粽子店廖阿姨，包粽子手法十分娴熟。将两片粽叶铺开，将米一放，馅料放置中间。双手将粽叶一边合拢折叠，封住斗口，麻绳拦腰扎紧。绳子扎得紧实不泄露，呈方锥体状。廖阿姨说，端午临近时，就在店面里边包边煮，人来人往的熟客彼此问候：“你家粽子几时出锅?”买上一两个品尝，品粽、聊粽、问粽，可谓壮观。
廖阿姨煮粽子十分讲究火候，看似不大的蒸炉可以塞300多个粽子。炉火要烧旺，热气携带糯米、粽叶的味道一起“逃”出锅，在空气中蔓延。随着高温，粽叶包裹的内部正在发生着微妙的变化。持续数小时后，每一粒米和馅料充分融合，糯米变得越发有嚼劲，出锅微晾后便可打开粽叶慢慢品尝。此时肉极软极嫩，粽叶的清香在最外一层向内渗透，粽香回味不绝。
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