上下五千年，千古兴亡事。纵观中国历史，无论哪朝哪代，最深入人心的，莫过于对吃的研究了。贵州旅游要想做大做好，更要研究好吃。2003年元月5--10日期间，中国经济学家于光远先生参加在贵州召开的2003年“中国烹饪王国游贵州首游式暨2002年中国(贵阳·云岩)国际美食文化节”及“中国黔菜高层论坛”和“于光远先生食文化思想研讨会”期间，他多次挥毫题字：“吃吃好”。开始大家不明白于老题字排列的用意，后来我解：“吃，吃好!好吃，吃!好!吃。”于老笑道：“吃嘛，就是要吃好；好吃的就招呼大家一起吃；吃到好的就赞叹，又呼大家吃。”于老风趣幽默的题字和注解，让大家好一阵鼓掌夸赞。于老匠心独具的题字提醒了我，那个大大的“吃”字，不也是我们旅游业六大要素——吃、住、行、游、购、娱中的第一位“吃”吗?民以食为天，“食”者“吃”也!众多旅游者来贵州旅游，除了游览贵州的黔山秀水外，不也是冲着贵州的黔菜、美食来的吗?
　　改革开放以来，贵州的旅游业蓬勃发展，仅2002年“五一”黄金周，贵州旅游业的总收入就达到了3.4l亿，比同期增长了 33．72％；而其中餐饮业占了相当大的比例。吃可真是巨大的市场呀!
　　贵州的吃，可谓五花八门、琳琅满目。有着600多年历史的黔菜，素以鲜辣香醇的口味和鲜明的地方特色著称。就其酸辣特点的民族菜、香辣见长的传统菜、糟辣风味的地方菜、还有吸收了各门各派长处，结合本地口味、风俗习惯制作的创新菜就有200多种。其中响当当的“苗家酸汤鱼”、“花江狗肉”、“青椒童子鸡”、“家乡亲家乡鹅”等，不仅贵州本地开有上千家，而且有的已走出山门，走向世界。黔菜独特的炒、腌、烤、舂等加工方法炮制的以辣、醇、鲜、香为特色，总结出以“一辣一格，辣出百味，辣出风格，辣出品位”为精神的制作之道，正在被越来越多的食客接受和喜爱。还有贵州的小吃，走遍祖国大江南北，你很少会发现有哪一地方的小吃会有贵州这样的丰富多彩——“贵阳肠旺面”、“花溪牛肉粉”、“雷家豆腐圆子”、“恋爱豆腐果”、“遵义黄粑”、“米豆腐”、“丝娃娃”等上百品种数不胜数。改革开放以来，在国际或国内的各种美食节上，贵州的小吃、菜肴等都是最