为完成一代伟人周恩来总理的遗愿，将中国民族饮食文化世代传承，发扬光大，由中国食文化研究会发起，决定将中国56个民族优秀的菜点整理、筛选、总结、编撰《中国名菜大典》。为此，在北京成立了中国名菜大典组委会，全国人大原副委员长姜春云同志担任主任，全国人大原副委员长，全国政协原副主席孙孚凌、赵南起担任总顾问，杜子端、韩培信、王朝文为副主任，并得到中国烹饪协会、中国饭店协会、中国食品工业协会、中央国家机关烹饪协会等相关部门及专家学者的支持和积极参与，大典将由中国大百科全书出版社出版。
　　《中国名菜大典》组委会经过研究，决定将贵州省定为试点省，《中国名菜大典·贵州卷》将作为示范在全国先行出版发行。我向省委省政府作了专题汇报，受到省领导的高度重视。贵州在全国率先成立了《中国名菜大典·贵州卷》编委会，我出任编委会主任，老同志何仁仲、喻忠桂、王思明、程天赋、谢养惠担任总顾问，大家身体力行，直接组织领导编纂工作。
　　编撰《中国名菜大典·贵州卷》是一项重大的出版工程，承载着全面、系统的挖掘、整理、总结和规范贵州名菜名点，将历史悠久的饮食文化瑰宝发掘、开拓、创新、继承和发扬的重任。要做到有品位、有内涵。要坚持以人为本的科学发展观，将贵州各民族的名菜、名点精粹汇总编辑成一部有世代影响力的典籍，赋于黔菜文化、健康、营养、环保的理念，推出黔菜概念，确立黔菜地位，打造黔菜品牌，开发黔菜系列，促进黔菜出山；将黔菜体系化、科学化、规范化、理论化，让独具特色的黔菜黔点跻身于全国优秀菜系之列，为黔菜超越省界、走出国门奠定基础，宣传贵州饮食文化，促进贵州旅游餐饮事业的发展。
　　编纂工作得到省委省政府的高度重视和支持，中共贵州省委书记钱运录同志于2004年11月21日在《中国名菜大典·贵州卷》选稿工作会议纪要上批示：“这件事有长远意义，要坚持办好，谢谢同志们的努力。”又于2005年7月29号在初稿汇报会议纪要上批示：“再接再厉，努力把这本书搞成贵州饮食文化的一个精品”；省委副书记黄瑶、曹洪兴，副省长张群山、吴嘉甫、蒙启良等先后参加《中国名菜大典·贵州卷》编纂工作的相关会议，省领导的重视和支持，给予我们极大鼓舞，成为编纂工作的原动力；《中国名菜大典·贵州卷》编委会根据省委书记钱运录同志的重要批示和中国名菜大典组委会的要求，“要编出高质量的贵州卷”，为此组织了专家辅导组深入全省9个地州市，和当地相关领导及专家一起评审入典菜点；行程4000多公里，编写简报10期，写出6个会议纪要。各地、州、市、县动员了成千上万人参与这项工作。从深入基层、挖掘整理到查询资料、组织编写，众多的烹饪界人士、烹饪协会工作者、文字编写人员，在一大批德高望重的老同志的带领下，齐心协力，做了大量积极有益的基础性工作，于2005年7月初完成了初稿。从两年来挖掘整理的2000多道菜点中，反复筛选了菜品
200多道，点心(小吃)60余道入典，全书共收入词目500多条，各类图片1000多幅，约30多万字。
　　随着黔菜研究开发和市场推介力度的不断加大，独具地方风味、民族特色的黔菜声名鹊起，在国内众多烹饪赛事中屡屡获奖，更在全国支撑了一大批黔菜馆，在强手林立，竞争激烈的北京、上海、广州等大城市也闯出一片天地，展露出独树一帜的风格特质和可持续发展的市场竞争潜力。
　　上海“干锅居”三年多来艰苦奋斗，开拓创新，用全新的企业文化和经营理念，在上海滩推出苗族风味菜，受到消费者的青睐，现已在全国开了1 3家分店，年经营额达数千万元；“黔香阁”、“黔雅膳”以及北京的“贵州大厦”、“三个贵州人”、“干锅居”已成为黔菜出山的成功典范。在省内，贵阳的“侗家食
府”、“黔味源”、“四合院”、“全家福”、“娘家米汤饭店”、“铭宴酒楼”、“金芦笙”、“贵州武警总队招待所”，遵义的“遵义宾馆”、“云天大酒店”、“云中大酒店”、“兴何记酒楼”，凯里的“望江酒楼”、“亮欢寨”，安顺的“若仙居酒楼”、  “花江郭正鹏狗肉店”、“西秀酒家”、“黄果树宾馆”、六盘水的“迎宾馆”、“全有福烙锅”、“雨田酒店”、“华丽酒
店”，都匀的“龙潭宾馆”、“桥城宾馆”、“贵定陈老二狗肉馆”，黔西南的“胖哥狗肉馆”，毕节的“赫章夜郎大酒店”等一批知名的黔菜馆经营红火，在黔莱的开发创新方面做出了表率，产生了积极深远的影响。
　　黔菜已在出山，但由于客观的历史原因，黔菜在沉寂多年后的崛起还显得较为单薄，文化内涵不够深刻，科学含量略显不足，原料组合、烹制过程还不规范，经营尚未形成规模，还没有叫得响的全国品牌。黔菜出山是任重而道远。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。黔菜既已出山，就一定会走向全国，走向世界。