从江香猪，是在独特的自然生态条件和地理环境中，通过当地少数民族群众特殊的饲养管理方式，经过长期的选种、选育而逐渐形成，是我国珍贵的微型地方猪种，仅产于从江月亮山区，以体形矮小、肉质香嫩、基因纯正、富含微量元素、纯净无污染等独特优点而著称，是制作高档肉食制品的优质原料。从江县也因此被命名为“中国香猪之乡”。到了从江，香猪就是不得不去品尝的一道佳肴。
从江香猪一般是用烤，当然，不是简简单单的架一个火炉就行的，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀。
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