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冬天里最后的收成 古老的制糖手艺

出锅,将红糖倒在一片席子上凉干

有亲戚来帮忙,大家一起在工地上吃饭

    红糖的制作是一种手工操作。很多时候靠畜力压榨,即用牛拉石辊压榨甘蔗的方式,称为“牛绞”,工艺相对简单。每年秋末冬初,甘蔗成熟了,蔗农就合伙筹集工料,搭盖临时制糖的地方。这是季节性产物,运行时间很短,而农村中有大量廉价的稻草,可减少制糖成本。砖土砌的一个大灶便开始烧制起来。

    蔗农们先将甘蔗榨干水分,甘蔗渣就被捆扎放好备作燃料。而榨汁机榨下的甘蔗汁水经粗滤布过滤后,倒入大煮糖锅加热,放在木桶里沉淀一小时后待用。然后把沉淀后的甘蔗汁水放入锅内开始熬糖。熬到汁水变成金黄色的糖浆。翻着气泡的糖浆被倒进铺上竹席的平台上,糖浆一边冷却,人们一边用工具把糖汁铺均匀。过了一会儿,糖浆便成了色泽黄白的红糖。从蔗汁到红糖之比是6:1,就是6公斤的蔗汁,能熬成1公斤的红糖。

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作者: 黄璐 摄影:默瘦风影中 文章来源: 贵州旅游在线 点击数: 发布时间: 2014-05-04

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