《磨曲》-成品干曲磨碎制成粉状，计量装袋备用。大曲在发酵期间，大量的微生物融入到曲块的发酵过程，在碎曲时依然生活在曲块中，有的米粒般大小，小的肉眼无法看见，种类繁多，最终与曲块一起粉身碎骨，化为美酒。
《制酒》以茅台酒为代表的茅台镇的酒厂的酿制工艺都采用著名的“回沙”工艺，即同一批原料来来回回地反复蒸煮。发酵、取酒，直到把粮食里的酒榨干为止。一个完整的回沙过程就是茅台镇酱香酒的一个生产周期，其中一个重要的环节就是“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。
《磨粮》投料时，将10％左右的高粱原料粉碎后混入未被破碎的高粱中称重装袋备用，第一次投料占总投料的一半以上。
《下沙》-重阳节过后，赤水河谷的高粱已经成熟并收割，茅台镇大大小小的酒厂和茅台酒厂一样开始了新一轮的酿酒工艺，这就是“下沙”，“沙”即高梁，因红缨子糯高粱颗粒与赤水河里的沙粒色泽相似，当地人习惯称高粱为沙，也叫“投料”。在整个生产过程中，重阳节前后分两次投料，所以叫“重阳下沙”。
《润粮》加入100℃的热水（称为发粮水）浇泼，边泼边拌，使原料吸水均匀，也可将水分两次泼入，每泼一次翻拨三次，然后加入母糟（母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅）拌匀后堆积润料。
《翻沙》高粱加入开水后，迅速搅拌翻造，多人协同，让生沙在科学的时间内均匀吸入水分，这是一个力量与技巧的完美集合。
《生沙堆积发酵》生沙堆积发酵，生沙收堆，一般堆积时间4-5天，具体堆积时间还要根据当时的气温来确定，待品温上升，酿酒师用手插入堆内取出酒醅，酒醅具有香甜味时，即可入窖。
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