到北京。第三份之“糟蒸细鱼”，曾先后两次专人空中往返雨京选购鲥鱼。第一次因民航管理安全规定限制，致使原料不能冰镇保鲜超过5 个小时以上，原料不理想。第二次则采取三尾鲜鱼外裹以50 尾冷冻鱼随机托运的办法，解决了鲜鱼空运保鲜的问题。同样，鹿尾原料进京时，原料一出北京站即装进预先备好的冰袋中。此次摄制工作，许多原料的搜求都极尽周折，所费不货。原因是日本人以极端认真求实的精神，要求每个细节务必做到“再现历史”，而且丝毫“不能欺骗观众”。历史文献是如何记载的，我是如何解释的，摄制工作就要一丝不苟的遵循再现。所用膳具之式样规格，系按我的意见专程赴景德镇选购的。为此我感到十分欣慰。我欣慰的并不是自己的被尊重，而是大半生卧薪尝胆、呕心沥血的再现中国人饮食历史研究的目的得以辉煌实现。一次在演讲场合回答听众关于“赵先生，您的人生最大理想是什么”的提问时，我曾做了如下回答：“少年时，也像别人一样，有过童话般的幻想；青年时，知道理想对自己没有实际意义；现在，只剩下一个追求：在自己的头脑里拥有中华民族饮食史的无形文化遗产。”《中国满汉全席历史再现》节目的摄制，使我很大程度上获得了这种感觉。
　　四、成功欣慰与遗憾不足
　　应当充分认识《中国满汉全席历史再现》的积极意义。首先，它在日本以及韩国、台湾等日语节目收视区，极其隆重地以学术研究的姿态讲述了满汉全席真实的历史，这是前所未有的。其次，节目在中国中央电视台放映后，影响无疑会更大、更深远。华语收视区和日语收视以同时也是满汉全席时潮文化主要波及区，满汉全席既往半个世纪的错误宣传、错误理解将开始被匡正，改革开放以来的社会餐饮生活和中国饮食文化研究将被引发反思。第三．节目形象生动又全面准确地介绍了中国烹调方法，原料特性、产地、掌故、历史知识，很有益于人们对中国饮食文化的兴趣和理解，比如，摄制组在山东曲阜拍下了大量有关孔子和衍圣公府文化的镜头；于河北满城汉墓博物馆采访并拍摄了中山靖王刘胜墓室的许多珍贵镜头，烤乳猪文物遗存得以再现镜头；乾隆皇帝南巡的大运河一线，风光文物令人心动神往；金