荞、麦、包谷系列和坨坨肉、烧烤肉、肉汤锅、酸菜干、鱼汤、干煸猪肺、冻(腌、腊、阴干)肉、猪血炒豆腐、野菜汤干拌水拌菜及酥点、火腿、炒米茶仍是贵州民族菜的重要组成部分。
　　苗族菜
　　苗族是一个历史悠久、人口众多、迁徙频繁、支系繁多、分布辽阔、文化古朴的民族。现主要分布于黔、湘、渝、川、滇、桂、琼和东南亚、欧洲、美洲、大洋洲的一些国家。国内近半苗族约370万人居住在贵州各地，苗族的“吃‘姊妹饭’”、“杀鱼节”、“苗年”、“七月半”、“清明歌会”等饮食习俗文化反映了苗族文化的丰富多彩和对整个贵州民族菜及贵州民族饮食文化的影响和作用。
　　苗族酸汤鱼早就代表贵州民族菜被全国人民乃至海内外人接受并喜爱。苗族的腌鱼、腌肉、连心鱼、鱼冻、血灌肠、腌菜、咂酒、蚱蜢酱、蝌蚪汁菜汤、瘪汤等代表菜及系列家常菜一直引领着贵州民族菜走向市场。
　　侗族菜
　　侗族是一个古老的民族，古代称为“千越”。分布于黔湘鄂桂毗邻的地区，贵州侗族人口约160万人，占全国侗族人口的55％，侗族人民在漫长的历史长河中，为了生存和发展，依山傍水建造了山寨、鼓楼和风雨桥，他们以族姓聚寨而居，整个民族的历史和文化，由他们的歌声和饮食世代相传。
　　“饭养人，歌养心”、“侗不离鱼”、“侗不离酸”。侗族饮食文化和鼓楼、花桥、侗族民歌一样，是侗族古老文明中的又一璀璨明珠。
　　侗族腌鱼、牛瘪肉、血红、白蘸肉、侗果、油茶、腌蛋及美味可口、诱人食欲的酸肉、酸鱼、酸鸭、酸萝卜、酸韭菜、酸豇豆等二十余种腌酸系列，均代表了贵州民族菜的成系统和精细、豪放、独特。真正的千滋百味，野趣天然。