二、竹文化对黔菜的影响
　　说到竹文化就不能不谈夜郎文化对黔菜的影响。夜郎文化是贵州文化的集大成者，在夜郎民众中盛传首代夜郎王非血肉之躯，由竹子衍化而出。《后汉书》，《华阳国志-南中志》都对夜郎王诞生作了记述。并说夜郎王建国后因为自己是大竹所生，所以自号竹王，并把当年衍生自己的大竹筒劈细撒向四野，化为贵州境内苍翠的大竹林，所以贵州民间对竹充满了一种崇敬的心理，竹文化是傩文化的衍变和升华，在竹文化中，原始朴素的唯物主义思想被淡化，而客观唯物主义思想占主导地位，竹文化对贵州文化的影响无所不在，乐器、地名、居所、装饰无所不能寻找到竹文化的影子。由于夜郎王国地域辽阔、人口众多、地形多样、气候各异、习俗有别，在这众多特点的影响下，在夜郎文化的主流中就必然的分化出了众多的亚文化、支系文化，夜郎文化在其发展过程中主要分化出以地域为区别的北支系、东南支系、南支系、西南支系、西部支系、远东南支系几大支系。以民族风俗为区别的地区亚文化根据民族不同，民族文化的开化程度，地区的地理、气候特征，”生活习俗的不同而各异，影响比较大的主要有彝族文化、苗族文化、布依族文化、侗族文化等，彝族文化古朴雄健’极具扩张性，苗族文化丰富多彩，充满韧劲，布依族文化注重内涵，稳健浑厚，侗族文化古朴清秀，自然流畅…．以地域为区别的支系，则更多保留了地域文化的特点，北支对竹文化的运用有充分的发挥，西支和西南支更多的保留了竹文化的原理，南支、东南支更多受傩文化的影响，远东南支系则溶入了马来巫文化的精髓。
　　这里特别强调的是由于受到民族迁移、共同的体制、民间交往等各种情况的影响，各亚文化和支系文化你中有我，我中有你，没有十分明确的界线。反映在黔菜上，竹文化对黔菜的影响使得黔菜清新自然，充满自然风味，竹文化是在夜郎这片沃土中孕育出的本土文化，它与夜郎的来历休戚相关，在夜郎人中，对竹的崇拜达到了无以复加的地步，竹笋类食品，竹筒类产品，贵州泡菜，茶人菜，野生类菜肴，菌类食品等，均是这一文化影响下的产物。