黔菜是在贵州文化的孕育下发展起来的，黔菜是贵州文化的具体表现。要了解黔菜，就不能不先了解贵州文化。只有透彻的了解了贵州文化，我们才能正确了解黔菜。了解黔菜的历史，发展和未来。
　　贵州文化溯本追源，主要由四大部分组成，属于祖宗崇拜的傩文化、竹文化；属于生殖崇拜的爿羊爿可文化；和来自中原的汉文化。这四大组成部分组成贵州文化的核心．也影响、催化出黔菜，这一独树一帜的菜肴体系。
　　一、傩文化对黔菜的影响
　　傩是一个影响了中华文化几千年的传统原始的民间宗教，是南方农耕民族创立的一种古朴的宗教体系，是宗教化了的农耕文化。
　　傩文化至今仍在贵州广大边远地区产生极其深刻的影响，傩巫在贵州农村一些最重要的日子和人们碰到重大变故时，施展他们的巫术仪式。傩戏是宗教仪式上最神秘也最神圣的最高礼仪。由傩戏演化出来的傩舞、地戏、军傩也成为贵州民间传统娱乐方式，傩文化是贵州民间最神秘、也最具有影响力的一种文化，傩文化在其发展过程中，不可能不对黔菜产生出巨大的影响。
　　傩文化就其本质而言，是一种带有朴素唯物主义思想的宗教文化，他是后来原始道教和阴阳家思想的根源。傩文化用古人朴素而迷离的思维方式去探索世界的本质，由于事物的不可知性和古人古朴的思维方式，使得傩文化越加充满了奇幻迷蒙的色彩，正是这种神秘的傩文化，使得黔菜的加工技艺返朴归真，达到一种忘我的境地，综观贵州民间的菜肴加工技艺，无一不有一个重工不重料的特征，这里的重工指对菜肴加工过程和方法的重视，黔菜调料大多由菜肴和食品的再加工产生。这里的不重料指民间在菜肴加工过程中，不用或少用香料药品。傩文化是中国文化中最古朴的文化之一，他的影响使得黔菜古朴自然，充满强烈的刺激。