一般像城市或很多地方的腊肉，是用太阳晒干或者晾干而成，而苗族烟熏腊肉，原材料是用自己喂养的猪，将猪肉切成大块状，抹上盐和酒，挂在做饭的灶炉上方，然后用自家做饭的柴火烟慢慢的把肉熏好。在此之间，火不能太大，必须由细火发出的烟，慢慢熏烤而成，一般苗族腊肉从备料到可食用前后需要一个月的时间进行腌制，熏制等工序，制作繁琐，备耗劳力，所以熏好的腊肉，肥不腻口，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来有种独特的醇香，保持了色、香、味、形俱佳的特点，而且具有开胃、去寒、消食等功能。