从江香猪美食：小香猪盐菜扣肉

　　盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。而香猪制作的盐菜扣肉更有肉香和爽滑的口感。

　　一、原材料简介

　　主料：香猪扣肉坯600克、盐菜50克

　　辅料：姜蒜 花椒 八角桂皮 酱油 豆瓣酱 料酒 盐

　　二、烹制程序

　　1、将香猪扣肉坯改薄成二指厚，再切成半指厚的片状，用温水清洗。
　　2、切好的香猪肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
　　3、将香猪肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
　　4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
　　5、炒锅热油，倒入盐菜碎，加盐少许中火炒香。
　　6、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
　　7、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
　　8、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

　　三、口感及功效

　　此菜菜色红亮、鲜香扑鼻、肉皮有皱纹，香味浓郁、肥肉不腻、质地软烂，是老少智宜的菜肴。