腌蛋是贵州省黔东南州从江县城乡居民喜吃的一种酸味食品。到从江县农家作客，这道菜基本上少不了。从江腌蛋与我们平时吃的腌蛋有很大的区别，其味辣中带酸，外观呈辣红色，那是因为腌渍时需要一种特制的糟酱覆盖，出坛后腌蛋酒香四溢，咸中有辣，味美宜人。

　　一、原材料简介

　 　 主料：土鸡蛋数个

　 　 辅料：秘制糟酱、适量粗盐等

　　二、烹制程序

　 　 １.将鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋煮熟拨壳冷却备用。将盐、辣椒、糯米按比例搅拌均匀做成腌制蛋的糟酱。

　 　 ２.准备一个坛子腌制，将蛋、糟酱拌均匀放进坛里。坛口盖上盖子压紧，上面用花岗岩石压着并漫上水不给漏气。约一个月后，就可取出食用。

　 　 另外粗盐要比精盐腌制的好吃，腌制的时间根据自己的口味决定，也要看腌制时的温度。取出来的腌蛋由于糯米已发酵成醪糟，清香可口，而裹上辣椒的蛋外呈辣红色，辣中带酸，味道特别香。

 　　三、口感及功效

　　口感辣中带酸、酒香四溢，味美宜人。经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，老少皆宜。