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名羊天下第一锅--六盘水羊汤锅

  俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是可以经常食用的肉类,更是冬季防寒滋补的健身美味食物。汤食是中国传统饮食文化当中最为普遍的一种烹食方式,汤食它则具有其他饮食不可比拟的强身保健作用,而用羊肉炖制肉汤食用后最容易被人体吸收,所以羊肉汤是营养滋补的佳品,经常喝羊肉汤的人身体的抗寒,抗病能力最强。

  就羊肉烹饪和汤食炖制来说,有着数不胜数的烹饪之法,而将两种烹饪方法融合使羊肉和汤食的味美和保健价值发挥演绎到极致、勘称一绝的则数贵州凉都六盘水的羊汤锅了。

  羊汤锅早先在六盘水德坞一带的形成,据记载距今已有一百多年历史。据说,在六盘水做羊汤锅的先辈们每逢赶集日,便会收拾东西,肩背手提地来到集市,找个理想的位置,烧起篝火,支起大鼎罐,把从海拔2639米的梅花山采购来的黑山羊(这种黑山羊是贵州地方特色畜种。贵州西部威宁、赫章、水城、盘县一带山区放养的肉用型黑毛羊,由于是自由放养在海拔2639米的梅花山上,吃的是中草药,喝的是矿泉水,这种羊肉经过特殊方法烹饪,羊肉食之肉质细嫩,羊汤香鲜无比,更无普通山羊的膻腥之气),宰杀好,将排骨砍切成块;羊肉、羊肚、羊肠等切成片,然后再将沙仁、肉桂、白果、白芷等二十多味名贵中药适量配制好用纱布包上,一起放入鼎罐中,再加入适量生姜一同熬制,等到锅内开始沸腾熬制至断生,再改用小火慢慢炖煮,待熬制成熟以后,鼎罐中飘出的阵阵诱人羊肉香味,吸引集人前来品尝。先辈们把这种杂烩称为“羊汤锅”。

  很多赶集之人走十里八里山路来赶集目的之一就是为了品尝这碗既驱寒解馋又强身健体的羊肉汤。更有赶集人专程来用沙锅把羊肉汤装了端回去给家中的老人小孩或病人滋补身体。后来除赶集日逢场经营外,每逢节日或喜事,他们必会精心做好羊汤锅,将肉汤盛于大腕中,盛情邀请街邻好友一同分享。由此逐渐形成了流传至今的羊汤锅这一凉都特色饮食文化。

  羊汤锅经过世代悉心琢磨与钻研,经改进后所炖制的羊汤锅更为鲜嫩味美,并且具有较高的药用食疗保健功能。羊汤锅以其独特的美味和科学合理的药用保健价值,赢得了六盘水及全国各地慕名而来品尝羊汤锅的八方宾客的赞誉和青睐。曾被中国饭店协会评为“名优特小吃”,并获“中国特色名菜”、贵州省“名特文化餐饮”、“贵州十佳名小吃”等称号。

作者:谢志强 黄璐 文章来源:贵州旅游在线 点击数: 发布时间:2016-08-02
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