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贵阳酸粉:酸馊味中的美味

  贵阳的酸粉,特指米粉中的一种,比米线粗,米的浓度和密度也高于一般米粉,味道微酸,本地人很喜欢吃,外地人则闻都闻不惯,甚至闻之作呕。贵州境内,只有贵阳地区的人们喜欢吃酸粉,其他地区例如遵义羊肉粉、水城羊肉粉等都是采用米线做原料。

  贵阳的酸粉,一般成型在每天了凌晨2点-5点那一段黄金时间,常温下不能过夜,这种特殊的稀缺属性,决定了酸粉在米粉中奢华尊贵的地位。

  贵阳的牛肉粉,早先一直使用酸粉做原料,直到花溪王记牛肉粉在贵阳的流行,以及贵阳外来人口的不断增加,细粉逐渐登上贵阳米粉市场的舞台,并逐步提高了市场份额,酸粉则逐渐变成了只有本地人才吃的米粉,如今每走进一家牛肉粉店,都要给伙计说明自己要吃酸粉还是细粉。

  酸粉是贵阳人吃素粉的首选原料,配合各种油辣椒、鸡辣椒,味道好极了,但是这种闻起来有点馊臭味的酸粉却不受太多人的“待见”,即便是贵阳以外其他县市的人都无法忍受酸粉的味道,更别说从外省来的朋友了,但是,贵阳人却特别喜欢酸粉独有的味道,在贵阳人的早餐中,酸粉已成为一个不可或缺的食物了。

 

羊肉粉中使用的酸粉,是贵阳人早餐的美味(图片来源:百度图片)

 

作者:谢霞 文章来源:本站原创 点击数: 发布时间:2013-09-16
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