“豆腐圆子肠旺面,荷叶糍粑糕粑店;一品大包刷把头,沓臊馄饨太师伴……”。这是流传在老贵阳的顺口溜，而“顺口溜”中所指的豆腐圆子,就是始创于1874年的雷家豆腐圆子。

　　豆腐圆子是很有特色的贵州特色小吃，其中以雷家豆腐圆子最为出名。雷家豆腐圆子以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主。形状如同鸡蛋大小的油炸豆腐，在1960年,周恩来总理来贵州视察时品尝了都赞不绝口。在贵阳，它也是八大名小吃之一。

　　一、原材料简介

　　主料：豆腐
　　调料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花以及折耳根和胡萝卜制成的蘸水。

　　二、烹制程序

　　豆腐磨成面以后，用手揉成椭圆，丢入锅内炸至呈现褐黄色时捞于盘中，吃的时侯加上拌好的辣椒蘸水便可。

　　三、口感及功效

　　色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。豆腐营养丰富，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。