生长在土里的折耳根（图片来源：百度图片） 　　

　　折耳根，也叫鱼腥草，还有别名岑草、蕺、紫蕺、侧耳根、野花麦等，为三白草科植物蕺菜的带根全草。产于我国长江流域以南各省。名见《名医别录》。唐苏颂说："生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。"

　　折耳根生长于阴湿处或山涧边，常可在野地、路旁、庭园树下等较阴湿的地方发现，大片蔓生，该植物中国南方各地较常见。以前折耳根作为野生食物随处可见，可随着市场供给越来越不平衡，野生折耳根已经难觅踪迹，现在市场上多是人工种植的折耳根。

　　在其它省份，像重庆四川等，都喜将根去掉只留叶凉拌，但是在贵州却有其独特的吃法—去叶留根，贵州人喜将根部留做佳肴实用，可凉拌，可做蘸水佐料，也可与贵州特有的腊肉炒来吃，折耳根的吃法多种多样，放在任何地方都是一道出彩的佐料。但由于折耳根带着一点苦涩的味道，许多外省人，特别是北方来的朋友多不适应折耳根的味道，但是，折耳根对于贵州本土人来说却是一道不可或缺的美食。

　　折耳根不仅可以做菜，还有强大的药用功能，提高免疫力，抗菌抗病毒，利尿，防辐射等它都可以发挥它强有力的功能。

　　以折耳根为菜肴，做成一道美味，既满足了口腹之欲，又对身体有好处，这样的奇葩美食，尝一尝，而何乐而不为呢？

凉拌折耳根，最好配上贵州特有的糟辣椒，不用放醋，美味至极（图片来源：百度图片）

折耳根炒腊肉，油腻的腊肉配上清爽的折耳根，便是“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”的美感（图片来源：百度图片）