糟辣脆皮鱼，是贵州省传统名菜之一，大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。脆皮鱼的形成时期大致可追溯到清朝末年，由贵州名厨杨连成的师傅辈独创。脆皮鱼的特点是皮脆肉鲜，肉骨分离，吃一来十分方便。糟辣脆皮鱼是贵阳才中的招牌菜，也是教学专用的名菜之一。

　　一、原材料简介

 　　主料：草鱼、鲤鱼均可

 　　调料： 糟辣椒，盐，味精，酱油，糖，姜，葱，蒜

　　二、烹制程序
　
　　取一条约一斤至一斤半左右鲜鱼，杀割后，用刀在鱼身两面打上花刀，鸡蛋、芡粉、食盐等配料合均，涂在鱼全身上下，放入油锅内炸至金黄色捞出放入盘内待用。锅里留适量油，放人生姜、蒜粒，烩锅后，再将糟辣椒烹制浓香味，放入鸡汤半瓢，酱油、盐、糖等炒均，加上葱花、香油、水英淋在鱼身上就可食用

　　三、口感及功效

　　糟辣脆皮鱼壳脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。