辣子鸡是一道极有贵州特色的传统家常名菜，尤其是逢年过节的时，每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。

　　一、原材料简介

　　鸡，干辣椒，生姜，大蒜,蒜苗调味料：料酒，盐，白糖，味精,酱油

　　二、烹制程序

　　１、鸡剁成小块，用料酒腌制。
　　２、腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟。捞起备用。
　　３、将锅洗净倒油。放入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。
　　４、往锅里加白糖少许，酱油2至3勺。继续焖炒。
　　５、起锅时加少许盐，味精。放入蒜苗炒匀后即可。

　　小贴示

　　1、 这道菜的油一定要放足量。
　　2、 鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。
　　3、 整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。

　　三、口感及功效

　　此菜色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨，糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，实乃下饭佐酒的佳肴。