泡椒板筋，是用选用特色调味品泡椒来烹调猪板筋，是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋（当地又称背柳肉）为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味，此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。

　　一、原材料简介

　　主料：猪板筋200克，泡椒50克
　　辅料：蒜苗50克，调和油200克（实用40克），盐、酱油、白糖、味精、嫩肉粉适量。

　　二、烹制程序

　　1、猪板筋切成丝，用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌渍几分钟。
　　2、泡椒切成斜片状，蒜苗切成段。
　　3、锅加油烧至八成热下板筋丝爆炒至熟盛出备用，锅留底油烧热下泡椒片炒出香味，加入板筋和蒜苗段一起翻炒均匀，加入酱油、盐、白糖、味精调好味道即成。

　　三、口感及功效

　　泡椒板筋成菜椒脆肉嫩，辣甜鲜香。板筋脆糯皆有，辣甜鲜香，味浓爽口，特别开胃下饭。