卤猪脚，又名状元蹄。是贵阳南郊青岩古镇的特色食品之一，相传在清朝时期，青岩赵以炯，为了上京赶考，常温功课到深夜。有一天，突然觉得肚子饿了，便走到北门街一夜市食摊，点了两盘卤猪脚作消夜，吃后对其味赞不绝口。摊主上前说：“贺喜少爷”。赵问：“何来之喜？”。摊主不失时机的说道：“少爷，您吃了这猪脚，一定能金榜题名的，‘蹄'与‘题'是同音，好兆头，好兆头啊。”赵听后大笑，不以为然。不日，他上京赴考，果真金榜题名，高中了状元。回家祭祖之时，重礼相谢摊主。此后，卤猪脚便被誉名为“状元蹄”。经历代家厨相传，扩至民间至今。

　　制此卤猪脚，需选农村饲养一岁左右的猪之蹄，取十余种名贵中药入味，经文火温煨，精心卤制，吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。而且皮充盈泽润，肉酥软，味醇厚，酸辣中显鲜，食肉啃骨，回味无穷。

制作方法：
　　1.将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯透，捞起冷却待用。
　　2.将锅烧热，下冰糖炒成糖色，渗入鲜汤，加入料酒、鸡精、老姜、大葱等，将八角、三柰、香叶等以布包扎，投入洗净的猪脚，用小火慢炖3-4小时即成(汤可以重复使用)。
　　3.取碗加入辣椒面、双花醋、姜末、葱花等，制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌即成。

制作关键：猪脚卤制时，一定要掌握其成熟后的软硬度，太硬难啃，太烂又会无形失味，卤制是可加入几个干椒以辣促味。