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和多数水果一样，莴笋最有营养的部分其实是皮。莴笋皮中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋皮中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。皮中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。和牛干巴一起翻炒，融入了牛干巴的干香味，适合贵州人的口味。
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