网站新域名
www.66gz.cn

您现在的位置: 贵州旅游在线 >> 贵州非常人物 >> 正文

璀璨族星-李兴发

   李兴发(1930—2000年),贵州仁怀人,本姓令狐,后抱养过房给姨妈家改姓李。

  1932年,12岁就进茅台烧房做帮工。

  1952年,进茅台酒厂从事酿造工作。

  作为在国营茅台酒厂成长起来的第一代大师级酿酒师,李兴发的成就显然是和那个时代茅台酒厂的发展,紧密结合在一起的。

  在茅台,乃至在中国白酒行业,李兴发是一座里程碑式的人物,他成功地划分了茅台酒香型的三种典型体——酱香、窖底香和醇甜,并将茅台酒命名为酱香型。

  作为中国国酒的茅台,1935年红军四渡赤水时曾用它疗伤,1949年开国大典用它宴请四海宾朋,1958年毛主席要求茅台搞一万吨……

  从国家元首到开国元勋,从地方要员到一般工人,都急切地想把茅台酒产量搞上去。

  但是,茅台酒本身工艺复杂,生产全凭酒师多年积累的经验和感觉。

  而每个酒师的经验和感觉又各有不同。

  这就意味着,生产出来的茅台酒存在着各种不同的风格,质量也会出现忽高忽低的状况。这个问题,引起了那些对茅台酒怀有特殊情感的开国元勋们的极大关注。

  寻找到一个统一的标准,成为这一时期茅台发展首先要解决的时代命题。这个解题的人,就是李兴发。

  李兴发把从酒库收集来的200多种不同轮次、不同酒龄、不同味觉的样品,进行千百次品尝,进行标准酒样分析,不同酒龄酒样分析,勾兑典型体酒样分析及构成后的变化测定等大量的工作。

  他白天收集样品,晚上闭门品评,通常一天要品尝50多个酒样。

  李兴发几乎成天泡在酒库里,一只大手上,吊着数个小酒杯,装了不同年份、不同轮次的茅台酒,勾兑、品尝,再勾兑、再品尝……

  如是反复,然后把结果记录在一个随身携带的笔记本上。

  他对茅台酒的研究,竟痴迷到了这样的程度:

  不管是谁,只要遇到了李兴发,准会被叫住,尝上三四杯调好的酒,如果说不出个子丑寅卯,就休想走掉。

  他通常一天要尝取五六十坛酒,最多一天要品尝上百坛。有一次,李兴发凌晨两点钟才睡觉,但就是睡不着,突然想起什么,翻身起来,就在他家里的小工作室勾起酒来了。

  第二天大早,他老伴跑到办公室说,早上李兴发吐了几口血……

  当医生赶到李兴发家时,只见他脸色苍白,满头大汗,说话无力。

  后来才知道,他已经熬了几个通宵,累倒了。经过难以记数的酒样品尝、分析及构成后的变化测定等,终于,李兴发心中有数了。

  为了保持勾酒时的灵敏味觉,李兴发对自己的要求近乎不近人情。

  作为贵州人,生活中却不吃辣椒、醋等刺激性食物,仅就蔬菜蘸点酱油。

  1964年,在这种几近走火入魔的状态中,一个寒夜,李兴发从家里带了三种酒,兴冲冲地赶到驻厂工作组宿舍。

  他把三种酒让三位专家品尝,三位专家异口同声地认为,三种酒的口味不一样。

  于是,他分别为它们取名:

  酱香味浓,口感幽雅细腻的称为“酱香”;

  用窖底酒醅酿造,有突出窖泥香味的称为“窖底香”;

  香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。

  后来,这三种香型被证实为构成茅台酒香型的三种典型体。

  三种主体香型的确立,进一步认识和完善了茅台酒的传统工艺,使其勾兑工艺更加科学,因而成为茅台酒史上发展的里程碑。

  但是,经验丰富的李兴发文化水平不高,无法科学系统地表述他的科研成果。

  那时的茅台,职工水平绝大部分来自农村,没什么文化,无人能解李兴发的苦恼。

  1964年,在周恩来总理的关心下,茅台酒厂分来了一对大学生情侣,他们是茅台酒厂的第一批发酵专业大学生,其中一名叫季克良,多年以后成为茅台集团董事长。

  大学生的到来,让李兴发的问题迎刃而解。

  1965年,在四川泸州市召开的全国第一届名白酒技术协作会上,时任茅台酒厂技术员的季克良,宣读了用科学理论总结整理的李兴发科研小组科研成果——《我们是如何勾酒的》,引起了强烈反响和各厂家代表的高度重视。

  1965年下半年,国家轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上,正式肯定了茅台酒三种典型体的确立和酱香型的命名。

  有资料显示,茅台酒的分型,是白酒界一场革命性的巨大创新,并成为中国白酒香型划分的雏形。

  后经周恒刚等酒界泰斗的悉心研究,1979年全国白酒评酒会上明确了中国白酒划分为五种香型——酱香、浓香、清香、米香和其他香。

  之后,这场中国白酒业掀起的技术革新热潮继续深入发展,香型更加丰富。

  在茅台,乃至在中国白酒行业,李兴发是一座里程碑式的人物,他成功地划分了茅台酒香型的三种典型体——酱香、窖底香和醇甜,并将茅台酒命名为酱香型。

  这其中,后来成为茅台酒厂终生厂长的李兴发,功不可没,居功至伟!甚至可以说,他是中国白酒香型划分的开拓者和奠基人!

  这也是季克良最敬仰的人。

  在一次媒体采访季克良的时候,问他最敬仰的人是谁,季克良回答:李兴发。



旅游新闻报料QQ群:131380194
 
 
 
 
 
作者: 秦仁智 文章来源: 贵州旅游在线 点击数: 发布时间: 2020-12-16

网友评论:(只显示最新10条。评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!)

相关内容
无相关信息
贵州旅游在线
关于本站网站地图广告服务隐私保护招贤纳士合作伙伴网站团队帐号信息

本站为中国景观村落和经典村落景观评选申报贵州工作站
贵州旅游在线版权所有 未经书面授权不得转载 法律顾问:腾辉律师事务所 
  旅游业务:黔中旅行社 旅行社许可证号:L-GZ00397 icp 黔ICP备10200780号-1 gabeian 贵公网安备 52010302000380号
电话:+86.0851.86576126 传真:+86.0851.86581256 地址:贵阳市永乐路138号永乐新苑三单元302室 邮政编码:550001
支持单位:贵州省民主建国会 贵州省旅游局 贵州省艺术摄影学会 贵州省写作学会
增值电信业务经营许可证:黔B2-20030008  黔新出网版准字006号  贵州省通信行业协会理事单位
广告代理:贵阳金钥匙广告有限责任公司  电话:0851-86576126  手机:18985589677 
贵州旅游在线欢迎您!