在中华民族漫漫历史长河中，餐饮文化历经了和人类历史等长的洗礼，从海安青墩部落的篝火到浩瀚黄海之滨的渔舟坎烟，从古镇海安青砖小瓦马头墙的幽巷小吃到高楼林立流光溢彩钟鸣鼎食，中华饮食包涵了广阔的时空延展，在中华文化的母体孕育了其博大精深的中华美食文化。为了做好本责工作，王军坚持既要看得高，又要看得远，他坚持到市场上亲自选菜，坚持到主要原料产地考察，坚持菜品的微妙探幽；坚持厨师不应该只是“炒菜的”，而应该是社会学的博士、营养学的专家、烹调学的研究生、经济学的工程师、改革创新的带头人；应该是以传承华夏美食、振兴民族经济、开创和谐餐饮、奉献健康佳肴为己任的道德模范；应该是德智体全面发展的通才、全才。正是有了这样的理念和追求，王军在烹坛上越走路越宽，2006年金海安大酒店开业前夕，有关领导找到他，邀请他到该店担任行政总厨，王军欣然答应，走马上任。
　　金海安大酒店层高21层，建筑面积23万平方米，拥有餐饮、客房、商务、会议、桑拿、歌舞、休闲、娱乐等多个相对独立又浑然一体的部门，其中餐饮部下属西餐厅、自助餐厅、中餐大厅、中餐包厢、零餐雅座等五大经营区域，总餐位1千多个。作为餐饮部行政总厨，王军知道肩上的担子有多重，为了让家乡海安这脉明亮的大眼睛闪闪动人，既要精心研究原料、客人口味、风味特色、工艺、火候、刀工、装配、设备、菜品菜貌以至器皿容具；又要带好手下四十多个厨师及洗涤打扫的杂工，保证劳动纪律、工作效率、出菜质量、走菜时间；更要不断创新，开拓进取。因而他以数倍于平常人的精力和心血扑在工作上，常常深夜还在研究菜单菜谱，或为一道细微的口味变化而反复试验。他每天要向大堂、服务员询问客人的喜好和反响；要亲临餐厅亲眼观看、亲耳聆听客人对菜肴的态度和评价；要与原料供应方探讨选料品种、规格、价格、数量，并以十分灵光的头脑迅速心算菜肴成本，综合酒店经济效益，以最公平合理、最经济合算、最精致丰富的菜品呈献给客人，既要让每一位客人乘兴而来，满意而归，又要让酒店产生足够的经营利润。
　　在操作工艺上他倾力提倡“节约为荣，浪费为耻”的道德理念，以厨德率先，杜绝水、电、油、菜、原料、调料、以至人力、物力的铺张浪费，仅电烤箱、电磁炉、燃气蒸锅、热水锅炉、煤气这一项支用，每月就为酒店节约7万多元；至于节约人力、合并工种、整合工艺、技术创新等项，为酒店节约的成本就更多了。
　　在严把原料进货关上，王军系统地量化了各种原料的品种、质量、规格，比如他的创新菜“沙河鱼头”，是选用江苏溧阳天目湖所产的大鲢鱼，每条体重必须10斤以上，体长1米左右，只有这样的鲢鱼头才硕大肉多、鲜香滑嫩，才能保证这道菜口味达到顶尖状态，且又大气、大方、大雅，令中外美食家赞不绝口，民间古称“鲢子头，肉馒头”，如今王军把它发挥到极致，堪称江苏一绝。
　　在他勤勤恳恳、认真踏实的努力下，属下厨师个个是能工巧匠，人人是生龙活虎，工作起来效益高、质量优、品貌卓越，金海安大酒店迅速抢占海安餐饮市场，傲立苏中，名扬四海；他的创新菜“金瓜芋泥”、“元宝大虾”、“中洋河豚”、“乌龙穿翅”、“旭日东升”、“金陵一绝”、“满载而归”、“芙蓉海底松”被定为海安名菜，为海安餐饮业、旅游业的发展、地方经济的腾飞作出了巨大的贡献。
　　2006年10月18日，毛新宇莅临海安，王军翻阅资料、开创改制，独创性地推出了油而不腻、色泽晶莹如玉、清香绵远、味美鲜嫩的“茅家红烧肉”，毛新宇才轻抿一口，就大为赞赏起来。
　　从莫有源为毛泽东掌勺，到王军为毛新宇献菜，共和国走过了五十八年春华秋实的美满时光，莫家菜传承了三代精英。在以胡锦涛为核心的党中央的领导下，中华民族正以前所未有高速，日新月异建设社会主义和谐盛世，王军正是这和谐社会的建设者、奉献者，他在平凡的岗位上，以最诚挚的心，实践总书记的光辉理论，并以实际行动向党的十七大献礼。

撰稿：沈桂山
2007年10月12日