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十三世纪以来下江地区饮食文化


  ④ 炒类:炒兔、生炒肺、炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、炒鸡兔、假元鱼、肚肺、猪脏、鱔鱼
  ⑤ 煎炸炙类:煎鹌子、炸蟹、旋煎羊白肠、煎鱼、煎焕肉、煎肝脏、杂煎事件、百谍(当是鰈字)齑、酒炙素签、莲花鸭签、羊头签、鹅鸭签、鸡签、细粉素签、假炙獐、角炙、炙腰子、炙鸡、旋炙猪皮肉
  ⑥ 烧烤类:烧肉、烧臆子、人炉羊、炙肉、人炉细项
  ⑦熬炖聕类:已肌㈧姥颉⒃踊馈檠�
  ⑧ 豝鲜脯腊类:鹿脯、腊脯、干脯、脯鸡、鲊脯、玉板鲜豝、脆筋巴子、璋巴、生削巴子
  ⑨ 脍生类:旋切鱼脍、滴酥水晶脍、水晶脍
  ⑩ 腌渍类:鲜片酱、咸鸭卵、酒蟹、决名(明)汤齑肉、醋脱胎衬肠、姜虾、瓜商、燃酸嫌
  其它类:二色腰子、虾革、鸡蔁、假河豘、货鱖鱼、决明兜子、沙鱼两熟、紫苏鱼、乳炊羊、.闹厅羊角、假蛤蜊、荔枝腰子、还元腰子、虚汁垂丝羊头、盘兔、葱泼兔、假野狐、羊角子、点羊头、獾儿野狐肉、鹅、鸭、鸡、兔、欑冻鱼头、(咸)鸭子(卵)、姜豉剿子、抹脏红丝、批切羊头、鸡皮、麻饮鸡皮、腰肾杂碎、夏月麻腐鸡皮、冬月盘兔、野鸭肉、须脑子肉、软羊、龟背、鸭卵、鸡芻、科头细粉、细索凉粉
  菜蔬类:辣脚子姜、辣菜、杂和辣菜、辣萝卜、淹藏菜蔬、生淹水木瓜、药木瓜、辣瓜、芥辣瓜儿、咸菜、瓜姜、旋切莴苣生莱、西京笋
  ( 2 )馔品名目:
  ① 饼类:曹婆婆肉饼、猪胰胡饼、和菜饼、宿蒸饼、白肉胡饼、蒸饼、糖饼、髓饼、炊饼、茸割肉胡饼、
  3 .酒茶等饮料类:

作者:中国饮食文化研究所所长、教授 赵荣光 文章来源:本站原创 点击数: 发布时间:2007-03-30
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