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吉菜创新与时俱进

北京清宫御厨,山东名厨纷至沓来,使山东菜、宫廷菜与当地民间菜肴烹饪技法相互交融,形成了特色鲜明的烹饪技法。此外,吉林人热情好客,讲究丰满实惠,加上冬天气候寒冷,人体需要热量多,所以菜肴肉多,尤其是山珍海味多,无论哪个民族,每当客人到来,便盛情款待,在块吃肉,大碗喝酒,并讲究菜肴品种多、菜量大,这是千百年来形成的习俗。经过多年的民族融合,逐渐形成了特色浓郁的吉林风味菜。新中国成立后,特别是改革开放以来,在各级政府、商贸部门的指导员下,通过各类烹饪赛事和等级评定,厨师烹饪技艺不断提高,使东北菜有了新的发展。同时,我省餐饮业也进行了有益的探索,挖掘饮食文化,总结关东菜肴特点,先后组织编撰了《吉林烹饪原料集》 和《关东菜肴荟萃》 。
  进入21 世纪,环境与资源问题引起了世界各国的关注,绿色消费大潮滚滚袭来,催发着饮食消费方式和消费理念的变革。吉林如何面对绿色革命和入世机遇的挑战,发挥农业大省、资源大省的比较优势,调整和优化农业产业结构,提高农业比较效益,同时创造更多的就业机会,扩大就业比例,满足人民日益增长的饮食消费需求,是摆在吉林人面前的重要课题,餐饮业作为农副产品转化消费的终端,作为劳动密集型行业,就业门槛低;市场潜力大,以“小餐桌”做经济发展的大文章,前景广阔。加之,吉林经济要跨跃,人民生活要改善,旅游业要发展,吉林人自己吃什么,客人来了吃什么?客人不仅要领略长白山的神奇、吉林雾淞的冷艳,参加长春冰雪节、电影节,参观汽车城、伪皇宫,还要在饮食上品出吉林的特色。从餐饮入手破解吉林经济发展难题成为必然选择。所以,我们与时俱进,适应绿色消费潮流,创造新的菜系。1999 年5 月洪虎省长提出了开发吉菜菜系的要求,由此拉开了吉菜开发的序幕。
  二、吉菜的特色与创新
  吉菜是一个开放的体系。开放是发展的前提,创新是发展的灵魂。吉菜之所以能够得到较快发展,其首要的原因是吉菜开发与时代紧扣,形成了自身的品质特色。吉菜融入了“天然、绿色、营养、健

作者:曹玉春 邓凤琴 文章来源:本站原创 点击数: 发布时间:2007-03-26
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