网站新域名
www.66gz.cn

当前位置:首页 > 贵州美食 > 食文化 > 贵阳

黔菜研究有待来者

州的花江狗肉,人们都说它颇有特色,所以它迅速壮大并发展,连锁到了全国十多个城市。它的特色,就是那独特的烹制技艺,就是从那一锅狗肉汤里体现出来的色香味形和那诱人大片的肥嫩狗肉传递出来的信息。更重要的是,它的特色是有着一种它特有的风味,通过它的技术、方法和信息含量反映出来的一种风味。我们学黔菜或者做黔菜,除了练好基本功之外,首先应当研究黔菜的特色。透彻地了解和把握黔菜,特别是贵州民族菜的风味特色,是我们厨界的一个重要课题。因为它是贵州民族饮食文化的历史积淀,具有“惟一性”、神秘性和很高的文化信息含量。越是有文化含量的、才越是有价值的、“越是民族的、才越是世界的”。
  中国黔菜历史久远,特色鲜明、风格彭显、前景光明。但由于种种原因,我们远未充分发掘出黔菜的内在价值,迄今为止,黔菜的文化特征,理论体系和厨艺都仍显得十分稚嫩和残缺,要研究要攻克的课题还很多。黔菜的春天已经来临,黔菜的挖掘、整理、整合、提升、有待我们大家共同努力。黔菜研究有待来者。

作者:贵阳市烹任协会常务副会长兼秘书长 朱辉达 文章来源:本站原创 点击数: 发布时间:2007-03-23
相关内容:
 
贵州旅游在线
关于本站网站地图广告服务隐私保护招贤纳士合作伙伴网站团队帐号信息

本站为中国景观村落和经典村落景观评选申报贵州工作站
贵州旅游在线版权所有 未经书面授权不得转载 法律顾问:腾辉律师事务所 
  旅游业务:贵州黔中行旅行社 旅行社许可证号:L-GZ00397 icp 网站备案编号:黔ICP备10200780号-1 gabeian 贵公网安备 52010302000380号
电话:18985589677 地址:贵阳市南明区晒田坝路鸿源居6栋17号 邮政编码:550001
支持单位:贵州省民主建国会 贵州省艺术摄影学会 贵州省写作学会
增值电信业务经营许可证:黔B2-20030008  黔新出网版准字006号  贵州省通信行业协会理事单位
广告代理:贵阳金钥匙广告有限责任公司   手机:18985589677 
贵州旅游在线欢迎您!