踏着2003年的第一场瑞雪我们来到了神奇美丽的贵州，和贵阳人民一起迎来了“2003年中国烹饪王国游贵州首游式暨中国（贵阳、云岩）国际美食文化艺术节”。平心而言，对中国黔菜我实在不放妄加评论，因为我是第一次来贵州，但对黔菜缺乏感性认识。近几天来，吃着贵州的饭，喝着贵州的水，听着贵州的乡音，心中有了几分感悟，却只深感学识不足，利用这几天开会的业余时间我写下了一份浅陋的感想，愿抛出这块砖石，引来同仁的美玉。
　　中国黔菜发展的有利条件
　　任何一件新事物的发展，都需要有良好的外部环境的支持以及自身的一些优势，中国黔菜的发展同样如此。现如今可以说，无论是外部环境，还是内部条件，都具备了空前的天时、地利、人和。
　　1. 好的外部大环境
　　良好的外部大环境，是中国黔菜发展的一片沃土。就中国餐饮业的整体发展状况来看，已进入了自建国以来迅猛发展的阶段，去年全国餐饮的销售额已突破了5000个亿，成为近 20 年来发展最快的行业。贵州餐饮业的增长幅度也高出其他行业14个百分点，全国餐饮业的从业人数及餐饮网点迅猛攀升，据不完全统计，全国的餐饮业从业人数达800万。
　　中国老百姓收人的增加，是餐饮业发展的动力。据统计，中国的恩格尔系数首次低于了 50 ，这是一个重要信号，从餐饮业这个角度看，就是老百姓敢进饭馆吃饭了，促使“外食族”迅速壮大，我所在的北京地区的居民，就连天热了点都不愿在家做饭，全家上餐馆。
　　从各地方菜的自身来看，自南到北，风起云涌，人们不在默守“四大菜系”、“八大菜系”的成规，中华大地上跑出一匹又一匹的黑马，龙江菜、吉菜、桂菜、鄂菜、敦煌菜等各展风采、各领风骚，同时人们也翘首期盼着中国黔菜的横空出世。