突出。明代 《 徐霞客游记 》 中记载的独山盐酸，用来制作的盐酸干烧鱼已成了贵州名撰。以“老干妈”为代表的辣椒系列产品，已打人国际市场，仅油辣椒品牌已达上百种。凡此种种，不难看出调味品在我省的优势，其历史及其发展与黔菜相辅相成，研究黔菜自然要研究调味品。
　　三是总结确立黔菜的烹饪技术。黔菜烹饪师傅在长期的实践中积累了丰富的经验，通过对热能、调味品和炊具的综合利用，经过粗加工、细加工等工序处理，使主配料产生复杂的理化反应，形成色、香、味、形、等不同风味特色的养生食品。黔菜有别于其它菜系，其根本就在于烹饪技术所独具的特点。因此，对烹饪工艺流程中起关键作用的烹调技艺、方式、方法等，我们要研究透，要找出与其它菜系的不同之处。惟其如此，才能真正确立黔菜的特色。
　　四是研究黔菜饮料，尤其是酒和茶。我省酒、茶有其深远的历史，与烹饪文化有着渊源关系，是贵州食文化的重要组成部分。将贵州的酒和茶作为黔菜的特点加以研究总结，不仅增加了黔菜的内容，而且增加了黔菜的分量。我省的酒、茶在国内独领风骚。茅台酒为国家名酒，早在 1915 年的巴拿马万国博览会上即被评为世界名酒，这在中国是首屈一指的。“无酒不成席” , 黔洒、黔茶与黔菜融为一体是黔菜历史发展的客观反映。黔菜之所以能够自成体系，肯定有其独到之处。除研究上述方面外，我以为我省民间、民族食俗也很丰富，还有宴席等等，都应予以关注。黔菜的内涵十分丰富，宽广深厚，限于本人对黔菜的认识十分肤浅，只能粗略地谈到这里，以起到抛砖引玉的作用。