“花溪牛肉粉”仅在广西南宁就有20多家连锁店，“酸汤鱼火锅”火爆京城。如果没有市场认同，没有品牌优势，要炒热市场，赢得顾客认同，谈何容易。市场认同，可以确立走出去的信心。借鉴川味火锅的做法，黔味火锅是可以打造成精品，成为黔菜的敲门砖。
　　原料优势
　　据资料显示，2002年，贵阳市餐饮服务业有26亿元的进账，其效益比前一年同期增长了20％。从这个数字中可看出贵阳餐饮市场、烹饪企业蓬勃的发展态势。这种发展，充分证明了我省良好的环境优势和原料优势。
　　中共贵阳市委副书记罗大林认为：绿色食品是人类的生命食品，绿色食品产业发展的水平已经成为衡量一个地区生活水平质量文明程度的重要标志。
　　我省在发展绿色食品原料方面优势明显。首先，我省加快治理了土壤、大气、水质的问题，营造了一个较好的生态环境；其次，建立了一批绿色食品原料生产基地；第三，食品原料的加工水平得到提高，设备与世界水平接近。
　　发展黔菜，也应与时俱进，在食品原料上充分使用我省良好的生态环境，种植森林蔬菜，采植自然生长的竹笋、木耳、香菇、黄花，推广本地区独特的黑糯米、黑豆、黑芝麻、黑米等餐桌原料，以及自然生长的鸡、鸭、鹅、鱼、猪等原料。
　　我省几株出墙红杏，花江狗肉、酸汤鱼、家乡鹅、推崇的就是贵州本地的无污染原材料，并以此而成为卖点。
　　四川是生猪生产大省，但也到我省调集，原因何在?就是因为饲料猪的肉质、口感、营养成分达不到标准，与传统家养土猪质量上发生了较大差异，因此被消费者否定。而我省农村出产的生猪，依然充满绿色特质，被邻省的朋友认同，贵州生猪畅销四川被传为佳话。这个事实说明，只有坚持走绿色食品