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食用菌烹饪法

用菌类增鲜:
在古代是没有味精的,故多用菌类的汤汁或将烤磨成粉状的菌类来增进菜肴的鲜味。

用菌类配菜:
菌类与其他菜烹炒,能提高鲜度和改善风味,特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时,能有效防止胆固醇升高。

菌类独自成菜:
早期的菌菜,因受寺院斋菜的影响,以素托荤,出现很多的形象菜。某些菌类,由于采用特殊的烹调方法,其工艺之精、风味之美,是其他菜肴无法比拟的。

作者:文字由云之南提供 摄影:谢志强 文章来源:本站 点击数: 发布时间:2005-06-30
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