编者按：2017年5月21日至5月28日，“贵在责任 贵在关爱”第四届全国摄影大赛四月赛最佳奖得主共同开启了探秘“养心圣地 神秘从江”摄影采风之旅。为期八天的创作拍摄，大家一起走进苗乡侗寨、品尝壮族长桌宴、遇见“苗族之花”、感受月亮山百里梯田的壮美。一趟洗心洗肺的行程下来，采风成员收获颇丰，并有话要对大家说。
在黔东南的从江县城，见到好几家的酸汤牛肉店招牌上标有“牛瘪”，一问才知它是当地的一种特色美食名称，取自牛胃中的未完全消化草汁烹制而成。这种美食以前了解过，只是心存疑虑如何能吃，今日撞上必得品尝一下。
来上一盘牛肉干锅，内有片牛肉、带皮牛脚肉、牛肚、生萝卜条、花椒、红辣椒、大蒜段、芹菜梗、折耳根和些不知名香料。浇入添佐料加工煮过的牛瘪汤，色绿并有青草香，吃到口里似薄荷味不恶心。后再加豆皮、豆芽、洋芋，依然吃得津津有味，当初的顾忌和疑虑一扫而光。
食“牛瘪”古已有之，据宋代朱铺着《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”
据说吃牛瘪，多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县，也见于广西三江、融水等县。牛瘪，又称“百草汤”，也有称“牛碧汤”，深受当地侗民苗民喜爱，还被视为待客上品。
隔日到了从江县停洞镇，街上又见到许多牛瘪店，在中午用餐的饭店里也有牛瘪可吃。老板说停洞牛瘪比从江县城的更正宗更好吃，县城的还是从停洞专门送过去的，那就来份尝尝吧。
老板边切牛肉牛肚牛杂，边告诉这牛瘪取自牛胃里的青草，用手使劲揉搓拧出汁液，过滤去杂物备用。有讲究的人，会在杀牛前喂些鲜草，鲜草中有些是中草药材，如葛根、柴胡、土人参等，半小时后杀牛取汁，那牛瘪更具药效，可祛热解毒、健胃消食。
网站备案编号：