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铜仁黄记煌

    三汁焖锅,一种独家自创美味最近现身亚运村,它的老板和创始人之一是凭借一道“三巴汤”誉满京城的三巴汤火锅的老板,而另一位创始人是我国著名营养学家黄振欧先生。所谓“三汁”是指酱汁、海鲜汁、番茄汁三种口味,而制作方法最为新奇,倡导的是无厨师、无厨房、无油烟的新型经营理念。 
    
    此菜源于清代御膳王府宴席上的一道名肴香辣汁鱼,黄老板在祖传秘方的基础上,结合传统滋补理论与现代健康饮食观念将其改良。首先可选择的主料极其广泛,从鲶鱼、草鱼、墨鱼、鲟鱼、黄腊丁、白鳝、牛蛙、蟹、虾、海杂拌等水产,到牛肉、羊肉、鸡翅等肉类,再到牛三宝、肥肠等,只要是食客想得到的原料,都可以“焖”。制作时由服务员推车到食客桌前明档料理,使用环保型电磁炉和特制的透明盖不粘锅,只见服务员先在锅内加入适量自家秘制底油,接着放入搭配好的大蒜、葱头、胡萝卜、红薯、大枣、西芹、枸杞等配料,同时码放食客选好的主料,先大火干焖6分钟,再加调味汁改中火焖,最后改小火煨熟。

    最神奇的是极其浓稠、甚至可以拉出粘儿来的调味汁,竟然越煮越稀,原来是主辅料中的焖出的水分巧妙地起了稀释作用。经过三重火焖出来的食物充分吸收汤汁中的鲜香,且保持了自身浓郁的本味。来吃过几次的熟客人有不少逐渐轻车熟路,后来有不少人都自己动手料理起来。如果吃完锅里的东西还不过瘾,可以加汤涮吃各种荤、素食品。试试这里的汤泡饼吧,滋味不比鱼头泡饼差!

作者:天宇之缘 文章来源:铜仁政府网 点击数: 发布时间:2010-04-05
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