我国有文献记载的食用菌种类约有９００多种，仅云南就有７００多种，在种类上占全国三分之二以上，其中现已开发食用的有１００多种，可供出口的达３０多种。 云南特殊的地理环境、气候条件及丰富的食用菌类资源，造就了优越的食用菌生长栽培环境。云南食用菌种类齐全，数量巨大，内涵丰富，堪称世界食用菌王国。食用菌由于其独特的食用价值而具有巨大的经济价值。
素有“蘑菇之王”之称的松茸深受日本消费者青睐。据说广岛原子弹爆炸后，最先生长出来的就是松茸，所以日本人对它的生命力和抗辐射力近乎崇拜和迷信。我省年产量数千吨，目前出口创汇稳定在每年３４００万美元左右。历来列为宫廷菜系，并深受西欧市场青睐的羊肚菌，每公斤干品售价达１５０多美元，云南产量居全国之冠。
美味牛肝菌是法国大菜之一，西欧国家在圣诞节的高档比萨饼中就夹有美味牛肝菌。云南产量极为可观，全省８０％的县市都有分布，是云南传统出口的大宗产品。 此外，云南可供大量出口的珍贵野生食用菌还有竹荪类、金耳、鸡枞、鸡油菌、冬虫夏草、灵芝、乳牛肝菌、蜜环菌、香菇、木耳、猴头菇、玉蕈离褶伞、褐绒盖牛肝菌、珊瑚菌等数十种。
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