“五果为助”是指桃、梨、杏、李、枣、栗等多种鲜果、干果和硬果。它在食物结构中能补助五种以养人之正气。它们有丰富的维生素，微量元素和食物纤维，还有一部分植物蛋白质，可以生吃，能保证养分中维生素不受烹调的破坏。鲜果加工成干果，便于运输和贮存，虽水溶性维生素有损失，但蛋白质与碳水化合物反而因脱水而增多。硬果类如花生、核桃、瓜子、杏仁、栗子所含蛋白质类似豆类，可辅助谷类蛋白质的不足。果类食物，茶余饭后食用，能帮助消化，调节平衡，它们是膳食中不可缺乏的辅助部分。
　　“五菜为充”。五谷、五畜固然重要，但在营养上还是不够完善的，因谷、畜在体内产生酸性食物太多，令人不适。五菜是指各类菜蔬，能营养人体，充实臓气，使体内各种营养素更完善，更充实。菜蔬种类多，植物的菜、茎、花、苔、果均可信用。它们富含胡萝卜素，维生素c和B族维生素。也是无机盐中钙、钾、镁、铁和膳食纤维的主要来源。对活动量少，体脂过多，容易发胖的人们，在膳食中多搭配些蔬菜，一方面充饥，另方面可控制体重，是件好事。
　　以上谷、果、畜、菜四句话，说明我们的祖先，几千年前就在讲营养平衡，重视膳食要搭配得合理。以粮豆为主，肉菜为副，饭后吃些水果，帮助消化。这是一张搭配得很适当的平衡食谱，完全符合现代营养学的观点。
　　二、中国饮食的烹饪崇尚美食，注重调味
　　中国饮食在烹饪中的调味，特别注意到美食与营养的关系。中国的菜肴，具有用料广、选料精、调味变化巧妙的特点。食物在烹饪过程中，经常运用“五味”来调配口味。五味是指甜、酸、苦、辣、咸，实际上味道不只五味，中国饮食在调味方面，有独特的—招，就是会应用“鲜”味。鲜就是指食物的本味，也就是说在烹饪原料中独特的自然之味。在清朝的《随园食单》里指出“一物有一物之味，不可混而同之”，需“使一物各献一性，一碗各成一味”。虽鸡、鸭、鱼、肉各有其美味，但却有一个共同点，就是天赋其自然之味，经过烹饪，达到鲜境。

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