第一世界是粤、川菜系。粤菜包括潮州菜、香港菜等流派，川菜则包括重庆菜。他们是中国餐饮市场上最优秀的两个超级菜系。粤菜以燕鲍翅等海鲜珍品和精致时尚的烹饪技术，成为中国高档餐饮的主要代表：川菜以“一菜一格、百菜百味”的特征，成为内陆餐饮的领头羊。
　　第二世界，以传统八大菜系中鲁、苏、闽、湘、徽这些菜系为基础，加上上海海派菜、湖北新派鄂菜、京菜、天津菜、豫菜和由辽、吉、黑组成的东北菜。宫廷菜、官府菜、寺庙菜市场容量小，但文化历史底蕴深厚，烹饪技艺别具一格，也可以把他们划进这个阵营中去。
　　第三世界，是指除了第一、第二世界之外的其他所有菜系流派的总和。这个阵营有三个特点：第一，它以西部的省区为主，包括西部大多数省区，几乎可以把它看成一个西部集团；第二，这个集团涵盖了中国绝大多数少数民族地区和少数民族风味，从这一点上说，第三世界又是中国民族风味阵营的代名词；第三，这是一个以小见长的“三小体系”。三小，包括小菜、小吃、小点。从今天的市场现象看，“三小”的市场最大，最活跃、最丰富多彩。当然这个小是相对词，并不是说要把黔菜的烤香猪，西北的烤全羊和新派黔味鱼翅这些菜排除在外，它们仍然是第三阵营名菜中的有机组成部分。这里要强调一下辩证法，如果小得精致，小得精巧，小得精美，能够以小见大，以小博大，那么小的就是好的，简洁的就会胜过复杂的，上海的黔菜馆“干锅居”的苗家干锅，几个分店一年就卖出了几千万的产值。我5月份在成都的美食展上，我们带的9台黔味宴席，大多数都是民族、民间常见的菜，可是经过《中国黔菜》编辑部的同志和地区的同志一研究、一提升、一包装，参观、欣赏的人最多。这些“小菜”既做得好，又做出“新鲜”的风格，体现了黔菜的亮点。这些菜和这些宴席有一种源于百姓、家庭，又高于家庭、民间的效果和品位，这样的菜能让人们看到黔菜的卖点和价值取向，获得一种对民族风味美食文化的综合感受。让人接受，让人服气，让人有亲近感。

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