上海有很大的差异，因此，黔菜的海派性具有贵州特点，换句话说，黔菜是以贵州山区特有的物产和民族风味与百姓风格为基础的一种内陆海派菜。
　　贵州菜的海派性和百姓菜的大众市场属性，加上贵州这一方水土砺炼出来的山区绿色原料和酸辣野的民族个性和特色，就是中国黔菜。黔菜具有进入绝大多数市场的潜质和能力。但黔菜的基础内涵，黔菜特有的风格和风味特色，又使黔菜很难被人克隆复制，更难被同化或取代。这是黔菜的生命力之所在，也是黔菜出炉、黔菜出山的主要卖点之一。比如我们的酸汤鱼，早就“游到了长江黄河两岸和珠江之滨，布依花江狗肉早已在京城和边疆四处飘香，去年听说就有9000多布依山民为狗肉生意奔忙，侗家的“四小香”，小香猪、小香鸡、小香羊、小香米，卖到哪里都供不应求。八大菜系的格局应当划分成“三个世界’’黔菜应该争取成为“第三世界"的代表
　　记者：根据您对黔菜和餐饮市场关系的理解分析，对黔菜的概括和定位的见解，您认为黔菜能在八大菜系之外，在中国优秀菜系之列占有一席之地吗?中国的菜系、流派，大的有三十多个，如果加上知名度美誉都比较高的一些地方风味，比如潮州菜、杭州菜、上海海派菜等等，总数可能超过五十个，除了以前的四大菜系、八大菜系，现在又有了一个“新八大菜系”的排名榜，要同这么一批很优秀的菜系竞争市场份额，要想榜上有名，有不少人认为有点难以想象。这里，有没有一些策略建议。
　　朝文：新老八大菜系排名不无道理。每种排名总会有它产生和形成的特定历史条件及市场环境。但是，到了改革开放的新时期，随着交通、电讯、市场、物流的空前发展，中国的菜系流派已开始出现逐渐分化成三个世界的趋势，如果继续作九大、十大菜系之类排名，这个名就不好排了。谁是老九?!世界在发展中变化、在变化中发展，各个菜系也在变化。这种排名既不是铁交椅，也已经不适合对今天众多新兴菜系进行分类介绍。从实际出发，从各菜系的历史、实力、目标市场、市场占有率和品牌力看，将中国现有的大大小小几十个流派大致划分为三大阵营、三个世界似乎更合理。

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