朝文：实践证明，黔菜只有坚持姓“黔”，坚持贵州特色，坚持“百姓菜”的风格和本色不变，才有立足和发展之本。前一段，有的黔菜企业由于忽略了这一点，不论在省内还是省外，片面地去同一些在硬件、环境、工艺、资本等方面有着强大优势的菜系进行攀比，结果，由于双脚踩空，脱离了养育并支撑黔菜特色的本土化平台，终因丧失个性特色，招致了严重损失，或一蹶不振，或关门歇业。
　　对这些现象，《贵州美食》编辑部专门到上海、北京、广州、南京、深圳、成都、重庆、南宁、桂林做过调研，也写了一些关于这方面问题的文章，有几篇写得比较实在，很有见地，分析了不少客观问题，提了一些解决这些问题的方案、建议，可惜没有都刊登出来，他们说有些东西最好还是先留做工作研究用。建议搞黔菜研究和市场开发的同志好好总结一下，给企业当好参谋。当然，也有成功经验。北京贵州大厦，上海苗家干锅居、黔香阁，广州的黄果树酒楼这些企业就是比较典型的成功案例。黔菜应当走那条路，怎样走，黔菜出山以后应当依靠什么来生存、发展，可以从他们那里找到不少答案。最根本的一点，就是要研究好自己的定位，扬长避短，绕开所有能回避的恶性竞争。俗话说，直木作梁，弯木作犁。你的梁再粗再直，也抢不了我弯犁的生意。
　　黔菜是由贵州民族风味和百姓风味交织融合后形成的内陆海派菜
　　记者：我们发现黔菜有一个比较独特的想象，就是民族菜和城镇市肆菜的交织现象非常多，那种“我中有你、你中有我”的菜点、筵席，比比皆是。所以，黔菜到底姓什么，叫什么，源于何宗何派，还没有人能说个清楚明白。前段，有一个内陆海派的说法，但没能深入探讨，没有形成共识。
　　朝文：黔菜这些“我中有你、你中有我”的现象说明，黔菜是中国比较独特的一个风味流派。海派这个概念，最早出现在上海的烹饪、戏剧这些行业。海派菜是上海餐饮界一些企业为了适应市场需求和市场竞争，在保持上海菜的传统特色和风格的基础上，经过大量地借鉴、移植和变造其他优秀菜系中的合理工艺和经验，是传统菜呈现出一种全新风味，并形成一个名气很大的新流派。海派的这个海字，充

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