中国传统的菜系流派特别多，如果从档次和功能上区分，可以归纳为两大块，一块讲究排场和物料价值，追求档次品级和精美程度，另一块注重好吃实惠，也就是能够吃得好吃得饱，吃得便宜。这一块包括了黔菜和所有以大众家常风味为特征的各地的百姓菜。百姓菜的市场太大了，无论中国还是世界，百姓市场总要占到市场总额的80％以上，而且随着各地的恩格尔数不断降低，饮食市场只会扩大，不会萎缩。谁能在这个汪洋大海般的市场站往脚，谁就一辈子受用无穷。黔菜能有幸成为典型的中国“老百姓的菜”，实在是天赐之福。谈到入流，要看是入什么流，是大流还是小流。如果千军万马都去挤高档精品这个独木桥，除了跑在前面的几位，其余的都会被挤在狭窄的桥上谁也难以往前动。不如你过你的独木桥，我走我的阳关道。至于有没能所谓的大菜，更不是重要的问题。先不说有些大菜并非都受到市场欢迎，至少，所有的大菜在全部餐饮市场上的份额最多不会超过百分之二十。这些年来，高档酒楼、宾馆的竞争越来越厉害，许多原来只卖块大菜、高档菜的酒楼、宾馆都打出了“面向大众”、“工薪消费”的广告，五星级酒店的“食街”，多数比正餐厅的生意火爆。能满足大多数民众的需求，做一个以“小菜”见长的菜系，不仅不丢脸，其实还是件幸运的事。黔菜走众路线，开发百姓菜肴，最有价值。开发得好，能进入大市场，成大气候。所以，有必要提醒行业内的同志们，我们应当搞清楚自己的姓氏、归属和长短，看明白黔菜的最佳位置和优势所在。黔菜只有融入到百姓市场中去，做成百姓菜的名牌，才能扬长避短，如鱼得水，欣欣向荣，受到市场的欢迎，占有最宝贵的市场份额。
　　记者：把黔菜概括成贵州和中国老百姓的菜，是对黔菜从一个全新的角度进行定性和定位．是对两个相互关联的重大问题作的一个理论界定。这个界定既准确，又形象，特别容易理解。同时，一个“老百姓的菜”的市场定位，把黔菜未来的市场领域一下子扩大了数十倍，黔菜的产业化就有了最关键的市场基础。可以说．黔菜的主战场就是以家常风味为主的大众餐钦市场，做“老百姓的品牌菜”，满足全国各地甚至海外的百姓市场的需求，应该是黔菜未来的发展战略目标和主攻方向。

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