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| 中国饮食文化的发展 |
松花蛋
松花蛋又名松花，它是中国人发明的传统食品，又名“皮蛋”。关于“松花”之名的起源，唐杜甫的诗中有：“崖蜜松花熟，山杯竹叶青”之句。后来，陈旅诗中也有：“渚霞落怨松花熟，溪雨登畔石菌肥”。由于诗中讲的都是饮食及食品内容，所以“松花”始于唐朝是可能的。至明朝，戴牺《养余月令》中不仅有“皮蛋”之名，而且还有松花的详细制作方法：
“腌牛皮鸭子：先以菜煎汤，内投松竹叶数片，待温。将蛋浸入洗毕，每百(个)用盐十两，真栗柴炭灰五升，石灰一升，如常调腌之。入坛三日取出，盘调上下，复装入，过三日又如之，共三次。封藏一月余即成皮蛋。”
槽蛋
中国的糟蛋，以浙江平湖所产为最，它所以能闻名中外，主要有三大特点：(一)成品是软壳蛋。(二)糟蛋白乳白色，蛋黄桔红色。(三)口感味美且鲜中兼甜。据《浙江特产》载：平湖糟蛋已有二百多年历史，曾获清朝乾隆皇帝“御赐”金牌，南洋劝业会、伦敦博览会奖牌，确实是优质的传统佐餐佳品。
腌蛋
蛋是一种典型的、不可久放的食物原料，但是如果用传统方法腌制，则可以久藏不霉，食之非常美味。中国的传统做法在世界上是独树一帜的，具体是：把食盐、草木灰和冷红茶水调成稀糊，将蛋腌入后放置一个月以上即成。在中国，腌蛋的历史非常悠久，如《札记·内则》中已有：“桃诸，梅诸，卵盐”的话，其中的“卵盐”就是腌蛋。
六、调味品
在人类现代饮食生活要求不断提高的情况下，讲究“味科学”的时代已经开始。用有机化学合成方上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ... 下一页 >>
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| 作者：洪光住 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-4-11 |
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