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| 中国饮食文化的发展 |
豆豉
“谁能斗酒博西凉，但爱斋厨法豉香”，这是宋代诗豪苏东坡赞美豆豉风味香美的诗句。中国的豆豉不仅品种多味道好，而且制作精细历史悠久。若按制作豆豉的方法分类，则有咸豉法、淡豉法、水豉法、酒豉法、麦豉法和麸豉法等。从历史上看，“豆豉”之名最早始见于西汉，司马迁《史记·货殖列传》中有“通邑大都，酤一岁千酿，…蘖曲盐豉千答，…”由此可知，中国人发明豆豉，至今已有两千多年历史，而咸豉很可能就是第一代产品。1972年，中国在湖南马王堆汉墓中也发现了豆豉姜，它是中国谣汉已有豆豉的物证。
总之，豆豉是中国人发明的传统食品，在整个发明发展历史长河中，迄今驰名产品已很多，如山西太和豆豉，山东临沂八宝豆豉、湖南浏阳黑豆豉、四川三台豆豉、广东云浮豆豉膏、福建闽南水豆豉等。
绿豆粉丝
在中国，绿豆粉丝又名索粉，粉丝、东粉等，它是中国人首创的珍肴食物。粉丝的吃法很多，可荤可素，可炒可汤。日本、美国、法国、泰国、英国等都先后从中国进口绿豆粉丝。
中国生产粉丝的起源很早，宋陈达叟《本心斋蔬食谱》中有：“绿粉，绿豆粉也。碾破绿珠，撒成银缕”，记载中的银缕就是“绿豆粉丝”。后来，明李时珍《本草纲目》载：“绿豆处处种，…北人用之甚广，可作豆粥、豆饭、豆酒，炒食，麸食，磨而为面，澄滤取粉，可以作饵顿糕，荡皮搓索，为食中要物”，记载中的“搓索”就是做粉丝。
中国粉丝生产虽然现在处处有，但是全国以山东省的黄县、招远、掖县为最美。所谓“龙口粉丝”，都是从这些县运来的，由胶东海港龙口镇输出。
五、蛋制品在国际上，蛋品通常只用于烹调和作为食品工业生产中的原料，惟有中国不仅如此。中国历来有把蛋品加工生产成各种特殊食物的习惯，如松花蛋、糟蛋、腌蛋等。上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ... 下一页 >>
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| 作者：洪光住 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-4-11 |
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