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| 中国饮食文化的发展 |
当时可能已吃鱼了。但作为食品加工生产，则古今很不相同。如果从传统加工方法看，较著名的有鱼酱法、蚱鱼法和烹调鱼肴法等。
鱼酱
在秦汉以前，中国的鱼酱和肉酱均是驰名的美味食品，所以《论语》中有：“不得其酱不食”的话。它反映了当时人们以酱为珍味的饮食爱好，也反映了酱是当时的普及食品之一。在《周礼·天官》中，鱼酱称“鱼醢”。这一记载说明，中国周朝时已有鱼酱了。
鲊鱼
鲊鱼是一种腌鱼食品，最初记载始见于汉朝。刘熙在《释名·释饮食》中说：“鲊，菹也。以盐、米酿鱼以为菹，熟而食之也。”于酱和鲊鱼的生产，对于后来“鱼露”和“虾油”生产，有着很深的影响。
四、豆腐和豆制品
豆腐的故乡是中国，相传它是由西汉淮南王刘安发明的。但是“豆腐”的名称最初始见于五代，陶谷在《清异录》中说：“时戢为青阳丞，洁已勤民，肉味不给，日本豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊。”据此知道，我国豆腐之名自问世至今，已有近千年历史了。
豆制品
豆腐的再制食品中国人称为“豆制品”，其品种很多，如豆腐丝、五香干、豆腐泡等。另外，中国还有一类发酵型豆制品，即臭干、臭豆腐和腐乳。特别是腐乳，它营养丰富，品种多，有悠久的生产史。据明李日华《蓬拢夜话》载：“黟县人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛，随拭之……”记载中的黟县在今安徽省南部，而“醢腐”就是现在的“腐乳”。上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ... 下一页 >>
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| 作者：洪光住 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-4-11 |
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